Υλικά – Κατσίκι με τσίκνα
1,5 κιλό κατσίκι ή αρνί
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
100 ml κόκκινο κρασί
300 γρ. καλαμπόκια (καθαρισμένα)
2 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά ζύμη
100 ml ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Διαδικασία
Καθαρίζουμε το λάχανο, το κόβουμε εκεί που είναι πιο τρυφερό και σπάει εύκολα. Πλένουμε πολύ καλά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λάχανα για 5 λεπτά. Φιλτράρουμε και ρίχνουμε κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τις μερίδες κατσικιού και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να χρωματίζει.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και προσθέτουμε αλάτι. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες σε φέτες, τον πολτό και τα φύτρα. Αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Νικόλαος Ντε Γκρες – Χρυσή Βαρδινογιάννη: Η σχέση τους βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των βρετανικών ΜΜΕ – Τι λένε τα δημοσιεύματα;
