Υλικά – Lagana για καθαρισμό της Δευτέρας
- 300 gr. σκληρό αλεύρι
- 300 gr. Χασογιά
- 350 ml χλιαρού νερού
- 20 ml ελαιολάδου
- 2 σακουλάκια ζύμης
- 1,5 κουταλιές της Ταχίνι
- ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- ½ κουταλάκι του γλυκού
- 20 gr. ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ζάχαρη
- 20 ml ζεστού νερού
- 2 κουταλιές ζάχαρης
Για να πασπαλίζουμε
- Λευκό σουσέμι
- Σιδηρουργός
Διαδικασία
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 150 ml νερού με τη ζύμη και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αφήστε το να ανεβαίνει για ένα τέταρτο.
Κοσκίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, δημιουργήστε μια λακκούβα νερού και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, εναπομείναντα ζάχαρη, μπαχαρικά. Ρίξτε τη ζύμη του διόγκου.
Σε 200 ml χλιαρού νερού, διαλύστε το ταχίνι και σιγά -σιγά προσθέστε στο μείγμα. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή πάστα. Καλύψτε με μια πετσέτα και πηγαίνετε μέχρι να διπλασιάσετε.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίσαμε στο μισό. Σε μια πάστα πετρελαίου, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο στην κλασική μορφή της μετατόπισης. Μεταφέρετε την πάστα με ένα φύλλο ψησίματος ζαχαροπλαστικής. Το αφήσαμε και πάλι για περίπου μισή ώρα για να ξαναγυρίσουμε.
Συζητήστε τη ζάχαρη στο ζεστό νερό και απλώστε την καθυστέρηση. Πιέστε με τα δάχτυλά σας σε ολόκληρη την επιφάνεια της μετατόπισης, πασπαλίστε με δύο τύπους σουσάμι και πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο.
Μαγειρέψτε στο προθερμασμένο φούρνο έως 200 βαθμούς αέρα για ένα τέταρτο.
