Υλικά – Lagna
700 γραμμάρια. σκληρό αλεύρι
500 ml νερού
18 γραμμάρια. ξηρή ζύμη ή 50 g φρέσκα
40 g. ζάχαρη
15 g. άλας
50 g. Gox αλεύρι για τον πάγκο
200 g. επισκόπηση
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
80 ml ζεστού νερού
Πώς να φτιάξετε τη Lagana; – Διαδικασία
Από τη δεξαμενή μίξερ, τη ζύμη, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας του συνολικού αλεύρου (από 700 γραμμάρια), το χλιαρό νερό (έως και 40 μοίρες) και ανακατέψτε με ένα καλώδιο χεριών (μελιτζάνα). Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήστε 20 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη. Το μείγμα μας θα φέρει μπλε και θα φουσκώσει λίγο.
Αφαιρέστε την πετσέτα και τη μεμβράνη και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Βάλτε τη δεξαμενή στο μίξερ και χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα για 6 λεπτά. Η Lagana θέλει πολύ χτύπημα αν το κάνουμε χωρίς μίξερ, θα πρέπει να τον νικήσετε με το χέρι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη μας θα είναι κολλώδης, μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, μειώνουμε τη ζύμη από τους τοίχους και συλλέγουμε ολόκληρη τη ζύμη στο κέντρο του κάδου.
Καλύψτε με χαρτί αλουμινίου και πετσέτα και αφήστε 50 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, μπερδεύστε και βάλτε 50 γραμμάρια. Αλεύρι στον πάγκο μας. Αδειάστε τη ζύμη στον πάγκο. Αναδιπλώνουμε συνεχώς από το εσωτερικό, το αλεύρι δεν θέλει να πάρει τα πάντα. Διπλώστε για 2 λεπτά και όσο το αλεύρι που συμβαίνει έξω, η ζύμη δεν κολλάει, εσωτερικά αν κολλήσει, δεν έχει σημασία, έτσι πρέπει.
Κόψτε τη ζύμη 2 και κάντε το ίδιο με κάθε μπάλα ζύμης χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στον πάγκο, χρησιμοποιήστε μόνο την αρχική ποσότητα αλεύρου. Βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης πετρελαίου στον πάγκο, ξεκουραστείτε μια ζύμη στην κορυφή, ανοίξτε λίγο με τα δάχτυλά μας και στη συνέχεια με έναν κυλιόμενο πείρο (φροντίστε να μην βάλετε το λάδι αλεύρι, θέλουμε η ζύμη να κολλήσει στην πάστα πετρελαίου). Μεταφέρετε σε ένα πολύ ρηχό δίσκο μαγειρέματος ή ακόμα και ένα φύλλο πετρελαίου με τις λιμνοθάλασσες και πιέστε τα δάχτυλά μας παντού για να εξαπλωθούν και να αφήσουν τα δάχτυλά μας. Συνεχίστε με την άλλη ζύμη με τον ίδιο τρόπο και μεταφέρετε το σε ένα δεύτερο δίσκο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ζεστό νερό με τη ζάχαρη και με μια βούρτσα, περνάμε τα δύο λαγάνα, μας δίνει ένα όμορφο χρώμα στο ψωμί μας.
Πασπαλίστε με αποφλοιωμένους σουσάμι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 έως 40 λεπτά. Μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στον αέρα ή έως και 250 μοίρες για 18-20 λεπτά. Όταν τα αφαιρέσουμε από το φούρνο, ας τα ενισχύσουμε σε πετσέτες τσαγιού.
