Υλικά – Patudos
- 300 mL ελαιολάδου
- 100 gr. ζάχαρη
- 80 ml Aliziba (Alusa)
- 80 ml raki ή tsipouro χωρίς γλυκάνισο
- 1 χημικά
- 1 αμμωνία
- Ξύσμα λεμονιού
- Mecille jui
- 1 κιλά αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
Για να γεμίσω
- 500 gr. παξιμάδι
- 250 gr. Αμύγδαλα
- 150 gr. Σουσάμι
- 100 gr. εσχάρα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για σιρόπι
- 1 ποτήρι νερό
- 1 ποτήρι ζάχαρης
- ½ ποτήρι μελιού
- 1 κανέλα
Διαδικασία
Πρώτα φτιάχνουμε το φύλλο, σε μια πισίνα, ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους πλούσιους. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη σόδα και το νερό, αλλά δεν θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα. Η Alusa βοηθά τους γλυκούς ανθρώπους να γίνουν σαφέστεροι. Προσθέστε το raki, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, την αμμωνία και το μείγμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι με σκόνη ψησίματος και ζυμώνετε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ευέλικτη, μπορεί να ανοίξει με έναν κυλιόμενο πείρο.
Κάνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα και βάλτε 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
Βάλτε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και το σουσάμι σε μια κατσαρόλα για να τα ψήσετε. Στη συνέχεια, κόψτε τους ή περάστε τους μέσα από ένα μίξερ έτσι ώστε να μην γίνει σκόνη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά του γέμιση.
Τέλος, προσθέστε το σιρόπι. Πρέπει να είναι ένα συμπαγές μίγμα, αλλά έχει υγρασία. Εάν κάνουμε μια μεγάλη ποσότητα ή μια καθυστέρηση στην κατασκευή μπαλών, δεν θα βάλουμε το σιρόπι. Σε ένα πιάτο, θα αναμειγνύουμε μέρος του μείγματος του γαρνιτούρα σιροπιού, για άλλη μια φορά τελείωσε, δεν θα στεγνώσει.
Τυλίξτε τη γαρνιτούρα σαν μικρά λουκάνικα για να το τοποθετήσετε στο φύλλο.
Κάντε τις μικρές μπάλες τη ζύμη και ανοίξτε την με έναν κυλιόμενο πείρο. Με ένα πιατάκι καφέ, κόψτε το φύλλο. Προσθέστε τη γέμιση στη μέση και καλύψτε με το ήμισυ του φύλλου, πατήστε τα άκρα με ένα πιρούνι.
Βάλτε το Patuda σε ένα φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε στους 180 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο.
Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη. Μπορούμε να πασπαλίζουμε με νερό από λουλούδια, αν μας αρέσει πριν ψεκασμό με ζάχαρη.
DEPLINA MOIRAKIS: Η αλήθεια για το πώς έχασε τα βιβλία – “Έκανα ενέσεις, το έκανα και …”
