Υλικά – Κρητικό Τζαμάμα
50 ml ελαιολάδου
20 ml raki
Mecille jui
270 ml χλιαρού νερού
650-700 gr. Χασογιά
Λίγο αλάτι
Για να γεμίσω
50 gr. βούτυρο προβάτου
250 gr. (Πουλιά ή αρνί ή χοιρινό)
250 gr. Ρύζι Caroline
200 gr. Σταφίδα
150 gr. Καρυδιά (θρυμματισμένο)
200 gr. Ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. κανέλα
700 ml νερού
Αλας
300 gr. Γλυκιά μυζιθρά (φρέσκο τυρί κρέμας)
250 ml γάλακτος ή ζωμού κοτόπουλου
Διαδικασία
Πρώτα απ ‘όλα, προετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Σε ένα μπολ, βάλτε όλα τα υγρά και το αλάτι. Σταδιακά ρίξτε το αλεύρι και ζυμώνετε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή πάστα που δεν κολλάει. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Για τη γαρνιτούρα, πλύνετε πολύ καλά το συκώτι και αφήστε το υγρό να φύγει σε ένα σουρωτήρι. Θα κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, θα βάλουμε το βούτυρο και θα το αφήσουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το ήπαρ και ανακατέψτε για να κερδίσετε χρώμα. Προσθέστε το ρύζι, τις σταφίδες, τα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίξτε το νερό και λίγο αλάτι και αφήστε το γαρνιτούρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Όταν είστε έτοιμοι, επιτρέψτε σας να κρυώσετε.
Όσο περιμένουμε να κρυώσει το γαρνιτούρα, ανοίγουμε τα φύλλα μας. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίξτε ένα φύλλο με τον κύλινδρο με κυλίνδρους μεγαλύτερους από το τηγάνι μας για να καλύψετε τις πλευρές του τηγανιού. Θα πρέπει να έχει πάχος περίπου εκατοστό. Λιπάνετε ελαφρώς το τηγάνι και τοποθετήστε το φύλλο, μαγειρέψτε ελαφρά το φύλλο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 μοίρες για περίπου 10 λεπτά για να χρωματίσετε.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, πασπαλίστε το φύλλο με λίγη ζάχαρη και κανέλα και απλώστε πάνω από τη γαρνιτούρα. Συντρίψτε το τυρί στην κορυφή και τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο που ανοίξαμε. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα και κόψτε την πίτα μας.
Μαγειρέψτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 160 μοίρες για περίπου 1 ώρα. Μέσα σε μισή ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και πασπαλίζετε με γάλα ή ζωμό, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα.
Ο καιρός: κρύο “κρύο” τη Δευτέρα – προβλέψεις Marousaki για το Πάσχα – η άνοιξη απομακρύνεται
