Τα τσουρέκαια είναι το εξελιγμένο πασχαλινό ψωμί, Λαμπροκούλουρα ή Λαμπρόψωμος.
Το όνομα «τσουρέκι» προέρχεται από την τουρκική λέξη «corek» που αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψωμί παρασκευάζεται με ζύμη που περιέχει μαγιά. Υπάρχουν πολλά είδη κορέκ, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά, σε διάφορα σχήματα και μεγέθη ανάλογα με την περιοχή.
Οι Αρμένιοι, καθώς και οι Αζερμπαϊτζάνοι, ετοιμάζουν το «τσουρέκ», ένα στρογγυλό ψωμί πασπαλισμένο με σουσάμι. Το όνομα «τσουρέκι» πιθανότατα υιοθέτησαν οι Έλληνες την περίοδο της Τουρκοκρατίας και από τότε άρχισαν να φτιάχνουν τη δική τους εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού από γάλα, βούτυρο και αυγά.
Το τσουρέκι είναι μόνο ένα από τα διαφορετικά γιορτινά ψωμιά της ελληνικής παράδοσης, αλλά είναι ίσως το πιο γνωστό. Εκτός από το ρολό, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες πασχαλινών ψωμιών που ονομάζονται «φωτεινό ψωμί» ή «λαμπερό ψωμί» ή με άλλες ονομασίες σύμφωνα με την τοπική παράδοση.
Αυτό το ψωμί είναι συμβολικό, γιατί αντιπροσωπεύει την ανάσταση του Χριστού, γιατί το αλεύρι ζωντανεύει και μετατρέπεται σε ψωμί. Το ψωμί συμβόλιζε τη «ζωή» στην ειδωλολατρική παράδοση και τα απομεινάρια του βρίσκονται ακόμη και σήμερα, σε παραδόσεις όπως η προσφορά. Πασχαλινό ψωμί και κόκκινα αυγά στους τάφους αγαπημένων προσώπων το Πάσχα.
Το σχήμα του ψωμιού του Πάσχα ποικίλλει σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις. Η πιο γνωστή είναι φυσικά η πλεξούδα, με ή χωρίς κόκκινο αυγό. Οι πλεξούδες και οι κόμποι προέρχονται από την παγανιστική εποχή ως σύμβολα για να διώξουν τα κακά πνεύματα.
Κάθε πρωί της Μεγάλης Πέμπτης σε όλη την Ελλάδα οι γυναίκες ασχολούνται με το ζύμωμα. Ζυμώνουν ρολά Λαμπρή με μυρωδικά και τα στολίζουν με λωρίδες ζύμης και ξηρούς καρπούς. Ανάλογα με τη μορφή που τους έδιναν στο παρελθόν, είχαν και διαφορετικά ονόματα. «Φέρετρα», «καλάθια», «δοξάρια», «αυγά», «κουτσούνες», «κουζουνόκια». Παρόμοια κουλούρια φτιάχνονταν και στα βυζαντινά χρόνια, τα «κολυρίδες» και αυτά ήταν ιδιαίτερα πασχαλινά ψωμιά, διαφόρων σχημάτων, που είχαν στο κέντρο ένα κόκκινο αυγό.
Η σημερινή συνταγή: Πολιτικό Τσουρέκι από τον Πέτρο Συρίγο
Το Πάσχα πλησιάζει και μπαίνουμε σιγά σιγά στην κουζίνα για να φτιάξουμε τα γλυκά της ημέρας. Ένα από αυτά είναι η πολιτική κουλούρα. Ο Πέτρος Συρίγος έχει την καλύτερη συνταγή με πολλές συμβουλές.
Υλικά
375 γραμμάρια χλιαρό νερό
63 γραμμάρια φρέσκια μαγιά ή 30 γρ. ξηρή μαγιά
430 γραμμάρια ζάχαρη
5 αυγά
63 γραμμάρια βούτυρο
190 γραμμάρια καλαμποκέλαιο
1250 γραμμάρια αλεύρι για ένα μικρό καρβέλι
7 γραμμάρια αλάτι
13 γραμμάρια μαχλέπι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαστίχας ή 4-5 θρυμματισμένα δάκρυα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κρόκος αυγού + 1 κουταλιά της σούπας νερό
60 γραμμάρια αμύγδαλο φιλέτο
Διαδικασία
Προσθέτουμε τη μαγιά με 1 κουτ. από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στο μπολ του πολυμίξερ και προσθέτουμε όλη την ποσότητα χλιαρού νερού και 1 κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε καλαμποκέλαιο, αυγά, βούτυρο (υλικά που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου). Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ξεκινήστε τον επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι σε ένα μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τα υλικά από το μπολ στο μπολ του πολυμίξερ. Τοποθετήστε το γάντζο στο μπλέντερ και ανακατέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε. Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο καλαμποκέλαιο και αλευρώνουμε τον πάτο ενός μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη με τα χέρια μας βρεγμένα με καλαμποκέλαιο στο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες. Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 50 βαθμούς, τον σβήνουμε και με κλειστό τον φούρνο βάζουμε μέσα το μπολ για 2 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στο μίξερ και, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα, ανακατεύετε για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Κλείνουμε το μίξερ, σκεπάζουμε ξανά το μείγμα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Αλείφουμε τα χέρια μας με καλαμποκέλαιο (για να μην κολλήσει η ζύμη) και μεταφέρουμε τη ζύμη μας στον πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 100 γραμμαρίων χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά. «Ανοίγουμε» τρία ξυλάκια, ενώνουμε τις άκρες τους και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τις πλεξούδες των ψωμιών μας. Μόλις είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Δεν πλησιάζουμε πολύ τα τσουρέκια μας, γιατί στο ψήσιμο υπολογίζουμε ότι θα φουσκώσουν περίπου 1μιση φορά. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 με 45 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Πασπαλίζουμε με φιλέτα αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου στο ύπαιθρο. Μόλις κρυώσουν τα ψωμάκια, τυλίξτε τα καλά σε πλαστική μεμβράνη για να τα αποθηκεύσετε.
Από σήμερα το «καλάθι των νονών» – Τετάρτη έρχεται το «καλάθι του Πάσχα»
Ωρωπός: 15χρονος έριξε μαχαίρι στον φίλο του για… μπουφάν – Συνελήφθη και ο πατέρας
Παγκόσμιο Βραβείο Επιχειρηματικότητας που απονέμεται σε μαθητές από τη Θεσσαλονίκη
“Θεραπεία με σκύλους” στην Εντατική… – Μια καινοτόμος μέθοδος
