Νάξος
2 κιλά ολόκληρο χοιρινό ψωμί
150 ml ελαιολάδου
4 σκελίδες σκόρδου
3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
200 ml κόκκινου κρασιού
4 φύλλα κόλπων
Αλας
Πιπέρι
2 φλιτζάνια νερό
Διαδικασία
Πρώτον, πλύνετε τον μηρό του χοιρινού κρέατος και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε τα σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε μια ζύμη.
Με ένα μαχαίρι, δημιουργούμε σε διάφορα μέρη σε χαρακτικά χοιρινού κρέατος και βάζουμε τη ζύμη.
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε το χοιρινό σε όλες τις πλευρές μέχρι να είναι κρούστα. Προσθέστε το δέρμα και τρίψτε στο κάτω μέρος του τηγανιού μέχρι να στραφεί το ελαιόλαδο και τα δέρματα να αφαιρέσουν τα αρώματα του. Ρίξτε τα φύλλα του κόλπου και απενεργοποιήστε το κρασί, αφήστε την εξάτμιση.
Τέλος, προσθέστε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό. Κλείστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρες.
Όταν μαγειρεύεται το χοιρινό και η σάλτσα μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε με πατάτες ή σπαγγέτι.
Paul de Green: Έχει μια απόσπαση των ματιών – τα συμπτώματα που αγνοούνται
