Υλικά – Semifredo
- 500 gr. σοκολάτα
- 250 gr. Φρέσκο
- 5 φρέσκα αυγά (κίτρινο χωρισμένο από λευκό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 30 gr. Ζάχαρη
- 60 gr. νερό
- 1 πορτοκαλί δέρμα
Για καραμελωμένες φράουλες
- 1 κιλά φρέσκων ή κατεψυγμένων φράουλας
- 750 gr. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κανέλα
- 2 λοβό
- 1 φύλλο
- 200 gr. Ερυθρό κρασί
- 500 gr. νερό
Διαδικασία
Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια Ben Marie, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει (αν είναι ζεστό, δεν θα ομογενοποιηθεί σωστά με τα υπόλοιπα συστατικά).
Χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε μια Ben Marie (διαδικασία σαμπάνιας) για να παστερίρει. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το πορτοκαλί δέρμα για 2 λεπτά. Ρίξτε το σιρόπι στο μείγμα σοκολάτας βουτύρου, ανακατεύοντας με νεροχύτη.
Τότε κάνουμε το ίδιο με τους κίτρινους και τη μαρέγκα. Διαδώστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα της επιλογής μας και παγώστε για περίπου 2 ώρες.
Μεγάλη έκτακτη ανακοίνωση για την Angeliki Nikolouli
