Οδηγίες και μυστικά για τέλεια ζύμη
- Τα κάρβουνα ανάβουν από πάνω προς τα κάτω, κάτι που επιτυγχάνεται με την τοποθέτηση ενός κουτιού στο σώμα των κάρβουνων και δημιουργώντας έτσι μια καμινάδα.
- Μόλις ανάψουν τα σκεπάζουμε με στάχτη για να μην καούν γρήγορα.
- Όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε, κόβουμε τη χόβολη και αφαιρούμε τη στάχτη ώστε να «ζωντανέψει» καθώς μπαίνει το απαραίτητο οξυγόνο για αυτή τη διαδικασία.
- Ένα πιστολάκι μαλλιών είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της ροής του οξυγόνου ή ακόμα και ένα κομμάτι χαρτόνι αν το χρησιμοποιείτε ως ανεμιστήρα για να επιταχύνετε την ανάφλεξη που θέλετε!
- Όταν στάζει το λίπος από το κρέας, εμφανίζονται φλόγες, σβήνετε με το γάλα.
- Κάψτε το γκριλ ή φτύστε το καλά πριν βάλετε τα κρέατα, καθαρίστε με ξύδι για να μην κολλήσουν τα κρέατα.
- Αν θέλετε να επιταχύνετε το μαγείρεμα, καλό θα ήταν να σκεπάζετε τα κρέατα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
- Πριν προσθέσετε τα κρέατα, τα αλατίζετε χωρίς να προσθέσετε ρίγανη όσο είναι σε φωτιά.
Ψήνουμε το αρνί στη σούβλα
- Το πώς θα κολλήσετε το αρνί στη σούβλα είναι το πιο σημαντικό πράγμα για επιτυχημένο ψήσιμο.
- Το αρνί πρέπει να ψηθεί από μέσα προς τα έξω.
- Ο θερμαινόμενος αέρας μέσα στο αρνί είναι αυτός που μαγειρεύει το αρνί.
- Όταν το αρνί τελειώσει το μαγείρεμα, ο διογκωμένος αέρας θα διαφύγει μέσα από την τρυφερή σάρκα, παράγοντας έναν ήχο που θα αναγγέλλει το τέλος του μαγειρέματος.
- Αν σας αρέσει το τραγανό δέρμα, χαμηλώστε το αρνί στα κάρβουνα και ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Μην τοποθετείτε τη χόβολη για το ψήσιμο του αρνιού κάτω από το αρνί, αλλά κάντε δύο μεγάλους σωρούς και από τις δύο πλευρές δεξιά και αριστερά του αρνιού.
- Έτσι, το λίπος που στάζει δεν θα πέσει στη χόβολη και επομένως θα πάρει φωτιά.
- Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ λάδι για να βουρτσίσουμε το εξωτερικό του αρνιού μας, έτσι κι αλλιώς είναι αρκετά λιπαρό από μόνο του.
Κοκορέτσι το σωστό ψήσιμο
- Αφού πλύνουμε τα συκωτάκια και όλα τα άλλα και τα στραγγίσουμε, θα τα κόψουμε σε μέτρια κομμάτια, θα τα αλατοπιπερώσουμε και θα προσθέσουμε ρίγανη.
- Θα τα βάλουμε στη σούβλα εναλλάξ, συκώτι, σπλήνα, πνεύμονα, καρδιά, γλυκοπατάτα και που και που θα βάζουμε και ένα κομμάτι λίπος ή λίγο μοσχάρι. Αφού τελειώσουμε θα τα τυλίξουμε με τη μπόλια αλλά δεν θα τη γυρίσουμε δύο φορές για να μην λαδώσει το κοτόπουλο μας.
- Στη συνέχεια παίρνουμε το άκρο του εντέρου και το στερεώνουμε στη μία άκρη της καρφίτσας μετά το φέρνουμε κατά μήκος στο άλλο άκρο και πάλι την ίδια διαδικασία για να κάνουμε ένα πλέγμα εντέρων κατά μήκος.
- Στη συνέχεια το τυλίγουμε γύρω από τον κόκορα προσπαθώντας να κρύψουμε το εσωτερικό μέρος.
- Μόλις τυλιχτεί ολόκληρο το κοτόπουλο, θα το σκεπάζουμε με πετσέτες για να μην είναι εκτεθειμένο και θα τοποθετήσουμε τη σούβλα κάπου όρθια όλη τη νύχτα.
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμότητα και το πάχος του κοτόπουλου.
- Για ένα κοτόπουλο με διάμετρο περίπου 10 cm, θα χρειαστούν περίπου 4 ώρες.
- Το κοτόπουλο πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί ψηλά για να μην πιάνει από έξω και όταν ψηθεί από μέσα θα κατέβει σιγά σιγά να στεγνώσει.
Πάσχα: 9 θαυματουργά μυστικά για να φτιάξετε το πιο τέλειο πασχαλινό στιφάδο
Survivor Trailer 1/5: “Όχι, όχι!” – Με κραυγές και δάκρυα το τραγικό τέλος της Ασημίνας Χατζηανδρέου από το παιχνίδι
Paul Auster: ο διάσημος Αμερικανός συγγραφέας πέθανε σε ηλικία 77 ετών
Psychogirls: Η Μάγια κάνει σκλάβα τη Βασιλική – Μαθαίνει ότι ο άντρας της την κοροϊδεύει
Psychogirls: «Το τέλος της σειράς θα…» – Ανατρεπτικό spoiler της Άννας Λουιζίδη για τον μεγάλο τελικό
Πάσχα: Το έθιμο του κυρίου Πέμπη στην κουζίνα – Όλοι ετοιμάζουν αυτή τη συνταγή αύριο
Κατσαρόλα κοτόπουλου – Διαφορετικό αλλά νόστιμο
