Κρεατόπιτα Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
350 γραμμάρια αρνί ψητό
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 τεμάχιο. άνηθο με ψιλοκομμένα κοτσάνια
1/4 φλιτζ. κονιάκ ή λευκό κρασί
250 γραμμάρια κασέρι κομμένα σε κύβους
150 γραμμάρια τριμμένη κεφαλογραβιέρα
150 γραμμάρια γιαούρτι
Πιπέρι και αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας (ή 1 χοντρό χωριάτικο φύλλο)
Διαδικασία
Για Πασχαλινή Αρνιόπιτα, Εύκολη Πασχαλινή Πίτα, ψιλοκόβουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αρνί ψητό και τον άνηθο για την πασχαλινή αρνίσια πίτα και τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με κονιάκ. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί τελείως.
Η γέμιση δεν πρέπει να περιέχει καθόλου υγρό. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε τα τυριά και το γιαούρτι στη γέμιση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αφού δοκιμάσουμε πρώτα. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο μας, τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύουμε τις ενώσεις κάτω από το ρόλο. Τοποθετούμε την πίτα με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε με αυγό για να γυαλίσει και να πασπαλίσετε με σουσάμι ή μαύρο σουσάμι. Κόβουμε δύο-τρεις γραμμές στην επιφάνεια της σφολιάτας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον ανοιχτό αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η σφολιάτα. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.
Ταλιατέλες με αρνάκι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
500 γραμμάρια ταλιατέλες
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τεμ. σκόρδο
300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 συσκευασίες ντομάτες θρυμματισμένες
1/4 φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι ή τυρί κρέμα
Αρνί που περίσσεψε (κιμάς)
Τριμμένο τυρί για σερβίρισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το αρνί, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και στραγγίζουμε τις ταλιατέλες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
Σάντουιτς
Αυτή είναι ίσως η πιο απλή συνταγή αφού μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε. Προτείνουμε να φρυγανίσετε το ψωμί, να το αλείψετε με μαγιονέζα ή σάλτσα BBQ και να προσθέσετε αρνί. Φυσικά, μπορείτε να βάλετε τυρί, ντομάτα, μαρούλι.
