Υλικά για το γαλακτομπουρέκ
Για το φύλλο
200 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού
Για το σιρόπι
700 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
400 γραμμάρια νερό
2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
Το ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
176 γραμμάρια καλό σιμιγδάλι
700 ml πλήρες γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος 35%.
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ αγελαδινό βούτυρο
2 βανίλιες σε σκόνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και – όταν πάρει βράση – αφήνουμε 4 λεπτά. Κατόπιν το αποσύρετε από τη φωτιά, το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν το χρησιμοποιείτε.
Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει, μην την αφήσετε να πήξει πολύ και προσθέστε το βούτυρο μόλις αρχίσει να πήζει.
Ανακατεύουμε συνεχώς με κυκλικές κινήσεις προς το κέντρο του τηγανιού, ώστε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Θα γίνει πηχτό και βελούδινο, αφήστε το να κρυώσει. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Ενσωματώνουμε τους κρόκους στα ασπράδια ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσέχουμε να μην κάνουμε βιαστικές κινήσεις, η μαρέγκα μας πρέπει να παραμείνει αφρισμένη, η κρέμα έχει κρυώσει, ενσωματώνουμε το μείγμα της μαρέγκας στην κρέμα με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης, βάζοντας τη μαρέγκα. σε 3 δόσεις μέσα στην κρέμα. Για να λιώσει το βούτυρο.
Πάρτε μια φόρμα 35 x 45 και βούτυρο καλά παντού και στα πλαϊνά. Τακτοποιήστε ένα ένα τα φύλλα στη φόρμα, τοποθετώντας τα σταυρωτά και αφήνοντας ένα μικρό φύλλο εξωτερικά για να μπορείτε στη συνέχεια να το διπλώσετε μέσα. Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο χωρίς να αγγίξουμε το αλουμινόχαρτο, απλά τα πιτσιλίζουμε.
Αφού στρώσετε τα 5 φύλλα, απλώστε την κρέμα. Στη συνέχεια διπλώστε τα φύλλα που περισσεύουν. Αραδιάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω ένα-ένα βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Κόβω σε κομμάτια. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο, βρέξτε τα χέρια σας με νερό και ραντίστε τα φύλλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στο ύπαιθρο ή πάνω κάτω για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, ζεστό, ρίχνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι σε δόσεις με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Το γλυκό μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου, προσέξτε να μην το καλύψετε με μεμβράνη γιατί το φύλλο θα χάσει την τραγανή υφή του.
